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2023-08-08
现在喜欢喝酒的人也很多，或者会喝点酒就说自己是爱酒人士。但爱酒人士并不是谁都能当的，只是单纯的买酒与喝酒反复循环，更要了解酒从无到有的过程，甚至是深层次的内涵。
经历时间与历史的沉淀，白酒才能够生出香醇的味道，绵柔的口感，和极高的品质。那么，白酒是怎样酿造出来的呢？了解到酿造过程，也是爱酒人士一定会去做的。
原料选择
我们都知道，最重要的酒原料就是粮食了，而粮食则被称为「酒之肉」，我们一般都是采用小麦、玉米、大米、大麦、荞麦等粮食，有些酒还会用豆类做原料。除了粮食，还需要粮食非常优质，粮食作物的颗粒要均匀饱满、新鲜、没有发生病虫害、没有霉变等，其中还不能有其它的杂物。
制曲工作
酿酒时有了「肉」，之后就是需要「骨」了，曲被称为「酒之骨」，酿酒中的重要环节就是制曲。目前，各国用谷物粮食酿酒一般有两类：一是用谷物发芽的方式；二是用发霉的谷物，制成酒曲。酿白酒用的则是第二种，主要就是将淀粉糖化。
发酵
发酵就是酿酒的关键环节，窖池由于长期持续发酵，里面生成的栖息微生物和香味物质上百种。而这些微生物和香味，持续地向窖壁深入渗透，使得窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质日积月累，不断激活，以槽养窖，以窖养酒。
装甑
装甑甚至可以直接影响白酒的品质，是酿酒中的重要工艺。但装甑难度也非常大，“轻、松、匀、薄、准、平”六个字就是装甑难度的高度概括。
蒸馏
蒸馏提纯也是酿酒的必须环节，用甑桶做为容器进行缓慢蒸馏，蒸馏操作完成后，获得的原酒度数一般较高，而不同批次的原酒质量、风格都不一样，需要进行分批存放。
灌装勾兑
灌装主要灌蒸馏出的原酒，也就是刚酿出来的高度酒，经过发酵和蒸馏完成的高度粮食白酒，主要是以酱香型、浓香型、清香型三种为主。
这里的勾兑和大家理解的「酒精勾兑酒」是不一样的，这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒以及各种调味酒进行勾兑。也去除了杂质，协调香味，降低度数，这样便于消费者饮用。
酿造白酒并不容易，每个环节都不容忽视，用诚意匠心才能酿出合心意的好酒，爱酒人士也能喝到真正的好酒。
