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2023-08-08
春秋战国时期，由于当时社会经济的发展，生产力水平的提高，酒逐渐成为一种普遍的生活必需品。作为当时社会主要的经济资源之一，酒的社会功效得到了充分的体现。
《周礼》有载：“酒者，百礼之本也。”《周礼》中记载，当时社会上有三种重要的物品是最为重要的，即酒、爵、弓矢。酒在春秋战国时期受到广泛重视，不仅因为它是当时人们日常生活中最重要的物品之一，同时也因为它是一种重要的饮料。
据《史记》记载，早在西周时期就已经有了酿酒技术和酒具等生产技术，从周人对酿酒技术的记载中可以看出，当时酿酒技术已经较为发达了。
春秋战国以前酒的起源与初步发展
春秋战国时期是中国历史上的重要转折时期，春秋战国时期的社会发生了翻天覆地的变化，人们的社会生活也随之发生了翻天覆地的变化。
酒是人们生活中必不可少的，在这一阶段，酒与人们的日常生活息息相关，而且已经有了初步发展。
在西周以前，我国的酒主要以粮食酿造而成，这一时期产生了酿酒技术。
《周礼·天官·酒正》中记载：“以五齐酒为醴，以九齐酒为清，以八齐酒为浊，以六齐酒为醴；用六齐、八齐之羹者为清。”
这段话中提到了五种不同的酒，其中有两种是“醴”与“清”所代表的浊酒和清酒。《诗经》中也有记载：“何以解忧？唯有杜康。”
从以上记载来看，周代时期人们已经开始酿酒了。到了春秋战国时期，随着社会经济的发展、手工业、农业、商业等方面都得到了进一步发展，酿酒技术也得到了进一步提升。
《周礼·天官·酒正》中记载：“凡诸侯之礼，皆以酒为醴。”
在春秋战国时期，人们对酒的酿造技术已经有了一定程度的了解和掌握。人们把酒作为一种礼品送给国君或者是重要客人，这些人都要饮酒、赏赐对方。
由此可见，在春秋战国时期，人们对酒的酿造技术已经有了一定的了解，而且开始重视对酒的研究。
当时的社会中，由于人们经常会进行会盟、会友、婚礼等重要活动，因此酒作为一种重要的礼品被送往对方。当时的社会中，人们将酒作为礼物送给重要宾客。
在外交场合上，人们常常会选择用酒来表达对对方的祝贺和问候，这样可以促进双方之间的交流。
在婚礼上，男方送给女方一件礼物就是酒。
《礼记·昏义》中记载：“昏礼者，将合两姓之好，上以事宗庙，而下以继后世也。”
在婚礼上，人们用酒来祝贺新人喜结连理、永结同心，在新娘子的手捧酒被送往新郎家时，也是要喝上一杯酒的。由此可见，当时人们对酒是十分重视的。
春秋战国时期酒的种类
春秋战国时期，人们酿酒所用原料多样，其酒的品类也不断增加，其中谷物酒作为当时社会生活的主体饮品，占据了
优势，生产消耗量大，用途相对广泛；
主要以配料命名的配制酒多用于祭祀、养生或节日专享；神秘多彩的果酒虽少见于文字记载，但亦是当时酒类的重要组成部分。下文将对当时的谷物酒、配制酒、果酒逐一进行论述.
（一）谷物酒
谷物酒是春秋战国时期最主要的酒类，其生产消耗量大，用途广泛。蒸煮谷物而成的酒曲。根据《周礼·天官·酒正》记载，在西周时期，人们以黍、稷、麦、粟等作为酿酒原料。
当时的黍是一种专门用来酿酒的粮食，在《礼记·王制》中记载：“王宫之大夫，用黍稷作酒，以献诸侯。”而《汉书·地理志》中亦记载：“县官有黍稷田，以其上男丁为酒。”
这里所说的黍稷是当时用来酿酒的粮食，其本身亦是一种可用于食用的植物，因此人们可以通过种植黍稷酿酒。
当时的麦子亦是酿酒的主要原料，在《礼记·王制》中记载：“王宫之大夫，以麦为酒。”后来由于社会经济的发展，人们对粮食的需求量增大，因此麦类作为酿酒原料被广泛用于酿酒。
《周礼·春官·大宗伯》记载：“以黍、稷、麦、稻为之祭酒，以白醪、清酒、醴醴为之馔。”在当时，黍作为一种专门用来酿酒的粮食，产量较高，因此人们通过种植黍稷酿酒。
同样是在《周礼·天官·酒正》中记载：“用黍稷谷米为之祭酒。”这段记载虽然只是一段文字的记载，但我们可以从中了解到当时人们对黍稷的重视程度。
（二）配制酒
配制酒是一种以不同原料进行勾兑而成的酒类，其中以酒、药、石为主要原料，如竹叶青、杜康、茱萸等，其目的是为了提高酒的品质或为了满足某些特殊的需要。
在春秋战国时期，人们已经普遍掌握了配制酒的酿造技术，并利用它来调节生活。春秋时期的配制酒已有较为丰富的品种。从文献记载来看，人们较多地使用以酒和药为原料的配制酒。
这里所说的配制酒主要是指以配料命名，而不是以原料名称命名的。春秋时期，人们将一些名贵药材与谷物、香料等物质混合起来酿造成酒，在祭祀或养生时饮用，此种酒被称为“方酒礼”。
春秋战国时期，人们还将一些药材与谷物、香料等物质混合酿造成酒，这种酒被称为“药酒”，其主要特点是：“药物的质量好，酒的品质也很高，但由于药物多为中药，且酒精含量较高，所以一般情况下不易入口。
然而由于酒是液体，其性温和，容易入口，所以药酒的饮用人数众多。
春秋战国时期的药酒酿造技术比较成熟，其所用的原料主要是草药或谷物等物质，其中草药包括：“以菖蒲、小茴香、乌头、石菖蒲、车前子等药物配成的‘泽兰’药酒.
以艾草、枸杞等药物配成的‘艾酒’；以山奈、肉豆蔻、桂心等药物配成的‘朱砂酒’；以丁香、郁金等药物配成的‘合欢酒’。”
（三）果酒
春秋战国时期，人们开始酿造果酒，但是其形式和品种却较为单一，而且数量不多，因此不能充分体现当时人们的物质生活水平。
果酒是指水果发酵成酒。据《诗经》记载，早在周初，人们就已经开始酿造果酒，如《小雅·鹿鸣》中有“维桑与梓，必恭必敬”一句，就提到了桑梓、梓桑等木材。
另外，《左传》中记载的“若有酒，以成之”的句子，也是在说果酒。这些都是当时人们对果酒的最早记载。
从出土的战国时期漆器上看，当时果酒主要有两种形式，一种是将果酒与酒曲混合发酵后的酒，另一种是将水果直接发酵后的酒。
《礼记·月令》中有“孟春之月，天子乃以稻粱，庶人用枣栗”的记载。其中提到了用稻谷酿造果酒的方法：“三月，天子乃以稻粱，庶人用枣栗……三月之末，天子乃以稻粱，庶人用枣栗”。
这里的“稻梁”指的是稻米和麦粟；而“枣栗”则是指枣和栗树的果实。由此可见，当时人们已经开始将谷物发酵成酒。
春秋战国时期酒的生产与管理
在春秋战国时期，由于酿酒技术的不断发展，酒的种类日益丰富，酒的产量也大大提高，据《吕氏春秋》记载：“自夏、商之世，民得饮酒，而不知其法”。
夏朝开始出现了酒器，到了商朝发展到了顶峰，当时酒已经是人们生活中必不可少的物品之一。商朝的时候还出现了专门制造酒的作坊，也就是人们常说的酒坊。
从商朝到周朝时期，在中央官府设专门管理酿酒的官吏来负责这一方面。到了周朝时期酒已经成为了社会生活中不可或缺的物品之一。
在春秋战国时期，由于社会生产力水平提高和生产技术进步，酒的产量也在不断提高。
据《墨子·明鬼下》记载：“周成王之时，百谷其值百金”；《管子·重令》记载：“周王始封于唐，而以酒为池”。
从这两个文献记载中我们可以看出当时酒的产量已经不是很低了，甚至可以用“贵如黄金”来形容它了。
在春秋战国时期，人们已经掌握了酿酒的技术。当时在农业方面主要采用了传统的经验法来酿酒；而在手工业方面则采用了现代科学方法。
《吕氏春秋》中记载：“齐人有卖酒曲者”。说明当时人们已经掌握了酒酿制的技术；《吕氏春秋》还记载：“鲁君使人问孔子曰：‘有善为酒曲者乎？’孔子曰：‘善’”。
在《吕氏春秋》中还记载了我国
位酿酒大师——师旷；而在《吕氏春秋》中记载：“昔者伯高作酒而美”。这也说明当时已经能够用科学方法酿造出美味的酒了。
春秋战国时期酒的应用与功效
酒的应用可以说是数不胜数，不仅是人们日常生活中的必需品，也是文化艺术和礼仪场合中不可或缺的元素。在当时的社会生活中，酒被广泛用于人们的社会交往和社会活动中，“无酒不成礼”成为社会文化的重要组成部分。
春秋战国时期，酒不仅是人们日常生活中不可缺少的调味品，同时也被广泛用于政治、军事和祭祀活动中。
“饮酒以成礼”成为当时社会生活中重要的礼仪内容之一。
从礼仪方面来看，当时的礼节非常严格，《仪礼·士冠礼》记载：“夫冠者，文之极也”。在孔子时代，男子成年后就会行冠礼，但在当时，成年男子如果不饮酒是不可以行冠礼的。
在行冠礼前要举行沐浴仪式，行冠礼时要穿上礼服和长衣、短衣和长裤。“男子年二十而冠”的规定说明当时社会对成年男子饮酒有严格规定。
笔者观点
笔者认为，春秋战国时期的酒及酒文化有着悠久的历史，同时也有着不同的时代特色。在春秋战国时期，酒不仅是一种饮料，更是一种社会功能饮料，酒与社会的发展紧密相连。
在那个礼崩乐坏、战乱频繁、动荡不安的时代，酒以其特有的方式在社会生活中扮演着重要角色。
在那个礼崩乐坏的时代，酒的社会功能与政治功能发挥得淋漓尽致，在饮酒过程中，人们交流思想、增进感情、升华人格。尤其是饮酒之后，人们可以用酒来发泄心中的情感。
同时，人们还将酒用来治病。可见在那个战乱频繁、动荡不安的时代里，酒不仅是一种饮料，更是一种文化和社会功能饮料。
